Πρόκειται για ένα τσάι που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία και παρέμεινε στη φυσική του κατάσταση. Υπάρχουν μόνο δυο διαδικασίες για να γίνει το λευκό τσάι, η μάρανση και η άμεση ξήρανση στον ήλιο σε ταψί ή με ατμό.

Οι Κινέζοι τα ονομάζουν δροσιστικά τσάγια γιατί λέγεται ότι κατεβάζουν τη θερμοκρασία του σώματος σε περίοδο καύσωνα ή σε περίπτωση πυρετού. Το ρόφημα αυτό δίνει ένα πολύ απαλό κίτρινο χρώμα.