Colombian Supremo Cauca Fully washed

Ο καφές από την περιοχή της Popayan – σαν αποτέλεσμα των εδαφικών συνθηκών , του υψόμετρου και της διαδικασίας πλυσίματος – έχει γενικά πολύ ωραίο άρωμα, μέτρια οξύτητα και μεσαίο σώμα. Αυτά τα χαρακτηριστικά συνδυάζονται και παρουσιάζουν μια ευχάριστη, γλυκιά, σοκολατένια επίγευση.

Η πόλη Popayan είναι η πρωτεύουσα της πολιτείας της Cauca, στα νότια της Κολομβίας. Η περιβάλλουσα περιοχή καφέ βρίσκεται στο οροπέδιο όπου τα βουνά των Άνδεων φτάνουν στη νότια Κολομβία από το Εκουαδόρ. Από εκεί, οι Άνδεις διαχωρίζονται στις τρεις οροσειρές που διασχίζουν τη χώρα απ’ το Νότο προς το Βορρά.

Το οροπέδιο της Cauca & Popayan βρίσκεται κατά μέσο όρο στα 1600 μέτρα πάνω απ’ το επίπεδο της θάλασσας και περιλαμβάνει το γειτονικό ηφαίστειο Purace, που έχει τροφοδοτήσει με το πέρασμα του χρόνου το πλούσιο έδαφος της περιοχής.

Οι φάρμες καφέ της περιοχής συνήθως δεν ξεπερνούν τα 5 εκτάρια. Η περιοχή είναι επίσης το σπίτι πολλών αυτοχθόνων κοινοτήτων που καλλιεργούν καφέ εδώ και δεκαετίες.

Υπάρχουν δυο περίοδοι βροχών που παράγουν μια βασική και μια μεσαία σοδειά – ή mitaca – και εξασφαλίζουν φρέσκο καφέ όλο το χρόνο. Η βασική συγκομιδή συλλέγεται μεταξύ Απριλίου και Δεκέμβρη και η λίγο μικρότερη μεσαία σοδειά την περίοδο μεταξύ Δεκεμβρίου- Ιανουαρίου. Όλοι οι καρποί συλλέγονται με το χέρι και μετά αποφλοιώνονται και πλένονται στις φάρμες. Η ξηρή συγκομιδή πωλείται και εξάγεται αφού περάσει από διαλογή.