Ο εσπρέσο (όρος ιταλικός, απόκομμα υπό πίεση) ή αλλιώς, σύντομος καφές είναι ένας πολύ δυνατός καφές με έντονο άρωμα, το οποίο αποκτάται με διήθηση υπό μεγάλη πίεση, δηλαδή κάνοντας να περάσει γρήγορα ζεστό νερό κάτω από μια πίεση εννέα (9) μπαρ (ενδεδειγμένη βέλτιστη πίεση απόσταξης σε μανόμετρα επαγγελματικών μηχανών εσπρέσο) μέσω του ψιλοκομμένου και ψιλοκαβουρδισμένου καφέ. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται με τη βοήθεια μιας μηχανής καφέ «για εσπρέσο».

Ελληνικός καφές Αυτός που συνηθίζουμε να λέμε Ελληνικός καφές ο παππούς μου τον έλεγε Τούρκικο. Αν γυρίσουμε τα βαλκάνια θα δούμε τον Αλβανικό καφέ, τον Σέρβικο, τον βουλγάρικο κοκ. Ο τρόπος που τον φτιάχνουμε είναι ο Αραβικός, δηλαδή το βράσιμο του καφέ πάνω από ανοιχτή φωτιά. Τώρα όσον αφορά τις διαφορές μεταξύ των διάφορων λαών είναι το χαρμάνι και το καβούρντισμα. Για παράδειγμα ο Τούρκος καβουρντίζει πιο πολύ και ο Άραβας ακόμη περισσότερο. Ύστερα είναι και οι ποικιλίες που διαλέγει ο καθένας. Άλλοι βάζουν ότι έχουν, οι Άραβες βάζουν ότι παράγουν και οι υπόλοιποι βάζουν ότι εμπορεύονται. Ο Ελληνικός καφές, που η ένωση καφεκοπτών δεν έχει βγάλει ακόμη τον ορισμό του, φτιάχνεται στην πλειοψηφία του από ποικιλίες Arabica Santos και Rio με την προσθήκη μιας Robusta τις περισσότερες φορές από την Ινδία. Το παραδοσιακό καβούρντισμα του γίνεται σε μηχανήματα χωρίς αέρα έτσι ώστε να ψηθεί καλά ο κόκκος από έξω και μέσα να μείνει λίγο άψητος. Αυτό του προσδίδει μια γλυκύτητα που δεν έχουν οι άλλοι λαοί. Ο τρόπος παρασκευής του είναι πολύ απλός αν προσέξουμε κάποιες λεπτομέρειες. Είτε τον κάνουμε στην χόβολη, είτε στο καμινέτο, είτε στο μάτι της κουζίνας, ένα από τα μυστικά του είναι η χαμηλή φωτιά.Βάζουμε…

Μπορεί ο καφές να αποτελεί ένα γευστικό ρόφημα που συντροφεύει την καθημερινότητά μας, αλλά δε σημαίνει ότι είναι και αναντικατάστατος. Τα υποκατάστατα καφέ αποτελούν ροφήματα που η γεύση τους σε μεγάλο βαθμό μοιάζει με τη γεύση του καφέ, δίνουν την ίδια ενέργεια στο σώμα, ωστόσο, προέρχονται από φυτικά συστατικά και δεν περιέχουν καθόλου καφεΐνη. Τα υποκατάστατα καφέ συνήθως αποτελούν στιγμιαία ροφήματα, ενώ τελευταία στο εμπόριο υπάρχουν και υποκατάστατα άλλων τύπων καφέ, όπως ο καφές φίλτρου. Οι σπόροι και οι καρποί συλλέγονται αναμειγνύονται και καβουρδίζονται αντίστοιχα με τους κόκκους καφέ, ώστε να αποκτήσουν μια ευχάριστη γεύση. Αποτελούν ιδιαίτερα αρωματικά μείγματα και η γεύση τους μοιάζει πολύ με αυτή του καφέ. Ωστόσο, ανάλογα της σύστασης του υποκατάστατου, η ένταση της γεύσης μπορεί να διαφοροποιείται.

Πρόκειται για ένα τσάι που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία και παρέμεινε στη φυσική του κατάσταση. Υπάρχουν μόνο δυο διαδικασίες για να γίνει το λευκό τσάι, η μάρανση και η άμεση ξήρανση στον ήλιο σε ταψί ή με ατμό. Οι Κινέζοι τα ονομάζουν δροσιστικά τσάγια γιατί λέγεται ότι κατεβάζουν τη θερμοκρασία του σώματος σε περίοδο καύσωνα ή σε περίπτωση πυρετού. Το ρόφημα αυτό δίνει ένα πολύ απαλό κίτρινο χρώμα.