Πράσινο Τσάι
Ιαπωνία Αμέσως μετά τη συγκομιδή το φρέσκο τσάι ψήνεται σε ατμό 100 βαθμών C. Η διαδικασία αυτή απενεργοποιεί τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση.
Κίνα Για να γίνει η απενεργοποίηση των ενζύμων τα φρέσκα φύλλα θερμαίνονται παραδοσιακά για περίπου 30’ σε πολύ καυτό τηγάνι